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mercredi 9 décembre 2020

Une merveille sucrée


plus communément appelée  méréville,

qui n'est rien d'autre qu'une pastèque à confiture,

connue aussi sous le nom de citre,ou de  gigérine...

et dont le nom en provençal "mereviho"

signifie merveille, et c'en est une !

Une délicieuse confiture confite,

que l'on retrouve sur les tables traditionnelles 

et gourmandes

 de Noël en Provence..








                         Le premier jour, après avoir, pelé, égréné et coupé en petits dés la méréville,

avoir ajouté 2 oranges et 2 citrons (bio) en fines lamelles , 

une gousse de vanille et la moitié du poids

des fruits en sucre, vous laisserez reposer tout ça, jusqu'au lendemain .....


Le deuxième jour, vous commencerez la cuisson pour 1 heure environ
puis laisserez encore refroidir et reposer jusqu'au lendemain...
Le troisième jour, vous reprendrez la cuisson et vous ferez le test 
de la goutte de confiture dans une assiette creuse,
 pour voir si c'est bien cuit !
C'est une confiture où les fruits sont carrément confits 
à la belle couleur dorée...


Pour 3 kg de fruits, j'ai rempli une dizaine de pots !

À savourer au petit déjeuner, au goûter....et à offrir avec plaisir, c'est la saison!!

dimanche 22 décembre 2019

Les arbouses du jardin

En cette période de préparation des fêtes de fin d'année
et de petits cadeaux gourmands faits maison,
je  vous propose ma recette de gelée d'arbouses !
J'ai déjà essayé la confiture d'arbouses, mais si vous ne connaissez pas ce fruit,
il est plein de petits grains qui ne sont pas très agréables sous la langue !
Donc, on oublie la confiture !
J'ai la chance d'avoir un arbousier (ou arbre à fraises) dans le jardin, 
mais vous pouvez en trouver des sauvages en vous baladant et faire votre cueillette!
Les fruits à cueillir doivent être bine rouge et se détacher très facilement de leurs tiges.

Recette :
Laver les fruits récoltés et les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau
( pas trop) et les faire chauffer doucement!
Laisser ramollir les arbouses et lorsqu'elles s'écrasent, arrêter la cuisson.
En même temps, pour parfumer, j'ai ajouté quelques branches de sauge ananas.
Lorsque c'est refroidi, filtrer avec une passoire très fine et récupérer le jus obtenu .
Peser ce jus et le mettre dans une bassine à confiture avec moins de la moitié de sucre. 
C'est-à-dire que pour 1kg de jus, vous ajouterez 400g de sucre maximum !
Ajouter un jus de citron.
Mettre à cuire et surveiller car les gelées cuisent plus rapidement que les confitures.
Ébouillanter des pots à confitures et les laisser sécher sur un torchon.
Lorsque la gelée est presque cuite, dans un petit bol, déposer un peu d'agar-agar en poudre et un peu d'eau froide,
remuer et ajouter à la gelée en remuant et en laissant cuire encore 2 ou 3mn !
Verser à chaud dans les pots stérilisés , les fermer et les retourner la "tête" en bas .
C'est terminé !


Les arbouses dans l'eau sur le feu 
Pendant cette première pré-cuisson, j'ajoute des feuilles de sauge ananas du jardin.
J'improvise !


Là, les arbouses sont prêtes pour le passage en passoire très très fine !
J'ai gardé quelques fleurs de sauge ananas que j'ajouterai dans les pots lorsque la gelée sera cuite !
J'ai commencé à passer les fruits au travers d'une étamine, mais c'était difficile, du coup, 
j'ai utilisé une passoire-moulin avec une grille ultra fine (spécialement faite pour la confiture
 de fruits d'églantier= gratte-cul!!) 

Pesée du jus filtré
et ajout dans la bassine de moins de la moitié de ce poids en sucre !

Voilà, la gelée est en pots!
Il ne reste plus qu'à coller les étiquettes ...et à les offrir !
Merry Christmas !

jeudi 29 juin 2017

Ma confiture de figues du jardin !

Aujourd'hui, je  vous propose ma recette 
de confiture de figues du jardin, à Caromb. 
Ce ne sera pas avec la figue embématique du village ,
mais la variété "Dauphine" !




Cueillir les fruits

Les laver !
Les couper en petits morceaux

Les peser

 Ajouter le sucre !
Pour 2,850kg de fruits, j'ai mis 1,300kg de sucre
et c'est largement suffisant !
Toujours du citron (bio),
les jus et les zestes, et là j'en ai mis 2 !





50g de racine de gingembre (bio) râpée qui "réveillera" votre confiture !





Mélanger le tout avec les zestes et jus de citrons et
laisser le sucre se dissoudre
pendant 1 à 2 heures
avant de commencer la cuisson !




Pendant la cuisson, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole
et y plonger les pots et couvercles vides
pour les stériliser !




Votre confiture est cuite à point, lorsque vous laissez tomber une goutte
sur le bord d'une assiette creuse, et que la goutte se fige !
On arrête la cuisson!


Vous pouvez ajouter un parfum! 
Là, j'ai eu envie d'essayer la lavande!
Couper qques brins dans votre jardin, les passer rapidement sous l'eau
et couper les tiges pour ne garder que les parties fleuries


Déposer dans le fond des pots (séchés et stérilisés)
et vous remplir de confiture...



Fermer bien les pots à chaud,
  les retourner,
le couvercle en bas !




Voilà, terminé!
J'ai  déjà testé les figues avec le romarin, la mélisse, la menthe bergamote.....
vous n'avez que l'embarras du choix....!