En cette période de préparation des fêtes de fin d'année
et de petits cadeaux gourmands faits maison,
je vous propose ma recette de gelée d'arbouses !
J'ai déjà essayé la confiture d'arbouses, mais si vous ne connaissez pas ce fruit,
il est plein de petits grains qui ne sont pas très agréables sous la langue !
Donc, on oublie la confiture !
J'ai la chance d'avoir un arbousier (ou arbre à fraises) dans le jardin,
mais vous pouvez en trouver des sauvages en vous baladant et faire votre cueillette!
Les fruits à cueillir doivent être bine rouge et se détacher très facilement de leurs tiges.
Recette :
Laver les fruits récoltés et les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau
( pas trop) et les faire chauffer doucement!
Laisser ramollir les arbouses et lorsqu'elles s'écrasent, arrêter la cuisson.
En même temps, pour parfumer, j'ai ajouté quelques branches de sauge ananas.
Lorsque c'est refroidi, filtrer avec une passoire très fine et récupérer le jus obtenu .
Peser ce jus et le mettre dans une bassine à confiture avec moins de la moitié de sucre.
C'est-à-dire que pour 1kg de jus, vous ajouterez 400g de sucre maximum !
Ajouter un jus de citron.
Mettre à cuire et surveiller car les gelées cuisent plus rapidement que les confitures.
Ébouillanter des pots à confitures et les laisser sécher sur un torchon.
Lorsque la gelée est presque cuite, dans un petit bol, déposer un peu d'agar-agar en poudre et un peu d'eau froide,
remuer et ajouter à la gelée en remuant et en laissant cuire encore 2 ou 3mn !
Verser à chaud dans les pots stérilisés , les fermer et les retourner la "tête" en bas .
C'est terminé !
Les arbouses dans l'eau sur le feu
Pendant cette première pré-cuisson, j'ajoute des feuilles de sauge ananas du jardin.
J'improvise !
Là, les arbouses sont prêtes pour le passage en passoire très très fine !
J'ai gardé quelques fleurs de sauge ananas que j'ajouterai dans les pots lorsque la gelée sera cuite !
J'ai commencé à passer les fruits au travers d'une étamine, mais c'était difficile, du coup,
j'ai utilisé une passoire-moulin avec une grille ultra fine (spécialement faite pour la confiture
de fruits d'églantier= gratte-cul!!)
Pesée du jus filtré
et ajout dans la bassine de moins de la moitié de ce poids en sucre !
Voilà, la gelée est en pots!
Il ne reste plus qu'à coller les étiquettes ...et à les offrir !
Merry Christmas !
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